forums

اهلا وسهلا بك زائرنا الكريم يمكنك تسجيل الدخول اذا كنت منتسبا أو يشرفنا التسجيل معنا لتنضم الى أسرة منتدانا

منتديات ادبية ثقافية اسلامية منوعه


    طريقة تحضير خروف محشي

    شاطر
    avatar
    عاشقة الجنة
    عضو ملكي
    عضو ملكي

    انثى المشاركات : 211
    البلد : فلسطين الحبيبة ولاجئى في لبنان
    الهواية :
    { مزآجي ..~ :
    [ Mms ..~ :
    دعاء المنتدى :
    تاريخ التسجيل : 04/04/2009

    طريقة تحضير خروف محشي

    مُساهمة من طرف عاشقة الجنة في الثلاثاء مايو 12, 2009 2:54 am


    salam
    الخروف المحشي بالرز واللحمة المفرومة والمكسرات

    الخروف المحشي أو مشوي الجدر






    المقادير

    خروف متوسط الحجم أو صغير

    كيلوين من اللحم المفروم

    12جيله رز

    أربعه لتر ماء

    مقدار كوب سمن

    ملعقتان ملح

    ربع كيلو لوز

    ربع كيلو صنوبر

    ربع كيلو كاجو

    زبيب وبصل مقلي

    كوب عصير ليمون (ملح وخل لدعك الخروف)

    ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب

    50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل

    50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار

    50 غرام هيل مطحون

    50 غرام زعفران

    كمشة اوراق غار على عيدان قرفه على حبات مسمار وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت

    الذبيحه في ما الجدر او منثوره عليه

    حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)

    ورق سوليفان



    طريقة التحضير


    بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدعك كذلك الراس

    والكبده، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة

    -يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفّى

    ينقّى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب سمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب

    عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.

    يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون

    والزعفران ثم نضع السمن في الجدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار

    وحبات هيل للرز ، ويوضع في الجدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار لين يحمى السمن

    وياخذ ريحة البهارات

    نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم

    المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الرز بثنين سانتي (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق

    قبل تغطية الجدر ، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء

    يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق



    ملاحظة : يكون سلق الرز نصف استواء ونص الرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار

    خفيفه يكمل الاستواء للصينية.




    المرحلة الثانية:


    تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً

    يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز كذلك الكبد والراس و يكونن داخل حشوه الرز في بطن

    الخروف مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه خاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى

    حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار

    وحبات هيل للرز نصها في الرز ونصها تحت في قعر الجدر اللي للشوي الخاص بو شرباك ، ويضاف

    إليه كمية من الماء يغطى الجدر بشكل محكم ، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح

    هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في

    فرن ساخن ليحمر قليلاً و يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف

    المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة

    والليمون والفليفلة بصوره منسقه ،

    ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم ويقدم للولائم وايام العيد

    ملاحظة :


    عادة نضع فوق الجدر جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر

    ويوضع من الجمر فوق الجدر ويطلع مشوي ممتاز



    الف صحه وهنا على قلب الجميع


      الوقت/التاريخ الآن هو الأحد سبتمبر 23, 2018 8:16 am